Món ăn xưa chỉ người nghèo ăn, nay thành đặc sản gây thương nhớ chỉ có ở Bình Định

Những ngày không khí lạnh tràn về, nhiều người quê Bình Định lại thương nhớ món ăn mà ngày bé vẫn được thưởng thức cùng gia đình mỗi khi trời lạnh giá: Bột mì khuấy chấm nước mắm dằm cá rô đồng. Đặc sản Phú Yên không chỉ là những món hải sản đắt đỏ mà còn là những món ăn dân dã, thân thuộc của người dân địa phương. Chính những món ăn này mới là một phần ký ức của những người con xứ Nẫu.

Bột mì khuấy chấm nước mắm dằm cá rô đồng không phải là một đặc sản quen thuộc với du khách, cũng bởi nó không phổ biến và cũng không được bày bán ở hàng quán. Chỉ người dân bản địa mới biết đến nó.

Ngay từ cái tên thì có lẽ nhiều người cũng đoán biết được món ăn này là gì và được thưởng thức ra sao. Cứ tưởng nguyên liệu chỉ đơn giản như vậy sẽ không có gì ngon lành, nhưng phải nếm thử mới hiểu vì sao nó lại ghi đậm trong ký ức của người dân đến vậy!

Với nguyên liệu chính là bột mì nhứt (loại bột được làm từ củ khoai mì hay củ sắn), món bột mì khuấy chấm nước mắm dằm cá rô đồng dường như trở thành tâm điểm vào những ngày mưa, nhất là tháng 10 - 11 - 12. Đây là khoảng thời gian mưa lớn, bão lũ diễn ra ở miền Trung, các hộ gia đình lại có dịp ngồi sum vầy ấm áp bên nhau thưởng thức món ngon dân dã này.

Thành phần chính cho món bột mì khuấy chấm mắm dằm cá rô đồng ở đây chỉnh là bột mì nhứt. Để có được phần bột mì nhứt chất lượng sẽ phải trải qua một quá trình khá kỳ công. Tuy nhiên loại bột này có thể tìm mua sẵn ở các sạp đồ khô hoặc siêu thị.

Trước khi chế biến, bạn phải đong một lượng nước vừa đủ, không quá nhiều cũng không quá ít để pha với bột mì cho đúng chuẩn, không bị đặc hay loãng. Để chiên bột không bị dính thì phải cho thêm một ít dầu ăn, đây cũng là mẹo nhỏ để bột có vị thơm và béo của dầu khi thưởng thức. Đặc biệt, lúc chiên bột bạn chỉ nên để lửa liu riu và khuấy đều tay để bột chín đều hơn. Điểm nhận biết khi bột chín đó là bột có màu trắng trong và dẻo quánh.

Cá rô đồng vào những ngày mưa lũ rất dễ bắt, chỉ cần thả lưới ở đồng thôi là có được vài con đủ để làm mắm chấm. Cá rô đồng mang về rửa sạch sẽ, sơ chế. Sau đó người ta chẻ vài thanh tre xiên qua miệng cá và cho lên bếp than củi hồng nướng đến khi có mùi thơm. Cuối cùng là đem cá đi dằm với nước mắm.

Muốn phần nước mắm thêm đậm đà thì bạn có thể cho thêm hỗn hợp giã nhuyễn của tỏi, đường đen và ớt xiêm. Khuấy đều hỗn hợp với phần nước mắm dằm với cá là có ngay phần nước chấm ngon tuyệt vời, hấp dẫn.

Ngày nay, nhiều người “biến tấu” món bột mì nhứt từ mắm dằm cá rô đồng thành phần thịt kho, tôm kho, lòng heo, lòng bò… khá đa dạng. Tuy nhiên xét về độ ngon thì ngon nhất vẫn là món bột mì khuấy chấm nước mắm dằm cá rô nhé.

Để món bột mì khuấy chấm nước mắm dằm cá rô đồng trọn vị đúng chuẩn, bạn nên dùng đũa để lấy một lượng bột vừa đủ, chấm với nước mắm dằm cá rô rồi đưa ngay vào miệng là có ngay miếng bánh nóng hổi, ngon tuyệt vời.

Nếu bạn muốn món bột mì khuấy chấm nước mắm dằm cá rô có thêm chút hấp dẫn thì có thể ăn kèm với bánh tráng. Kẹp phần bột vào giữa 2 miếng bánh tráng rồi chấm nước mắm thôi cũng đủ ngon. Vừa ăn vừa tận hưởng vị tê tê ở đầu lưỡi thì không còn gì phải chê.

Món ăn dân dã này khi xưa chỉ những người dân nghèo, thiếu thốn mới sáng tạo ra để bữa cơm được mới lạ, hấp dẫn hơn. Giờ đây, món ăn này trở thành thức quà ăn chơi những buổi chiều lành lạnh. Cả gia đình ngồi cùng nhau, nhấm nháp thưởng thức phần bột nóng chấm với mắm cá dằm thì thật không có gì sánh bằng.

H.M