Đến Quy Nhơn ăn chè 

Đến Quy Nhơn ăn chè

Những món chè ngon từ gánh hàng rong cho đến những quán chè mang phong cách hiện đại tô điểm thêm cho ẩm thực của Bình Ðịnh. Không hề ồn ào, món chè lẳng lặng chiếm một chỗ trong trí nhớ của du khách đến Quy Nhơn.

Từ chè mang vị biển...

Ở Quy Nhơn, chè là món ngon có thể được xướng tên bốn mùa. Phải lòng Quy Nhơn, nên  từ  lâu tôi dần chuyển “gu” theo ẩm thực của Bình Định. Từ chế biến món ăn cho tới thưởng thức món ngon đều mang trong đó một chút vị, một chút hương theo “kiểu Bình Định”.  Đến ăn chè cũng vậy. Người thích chè thường hảo ngọt, thế nhưng chè ở Quy Nhơn lại khá mặn mà, một chút nồng nàn đặc trưng xứ biển khi kín đáo có chút rong biển. Người ta gọi tên chè cũng lạ, tỷ như chè xu xoa, nghe cái tên đã thấy đáng mến.

Chè khoai dẻo với tào phớ ở quán Tình Sơn.

Ở một góc phố gần chợ Sân Bay (TP Quy Nhơn), gánh chè xu xoa của đôi vợ chồng đã luống tuổi lúc nào cũng có đông người mua, có cả những người mua đứng ăn luôn ở vỉa hè. Chừng 30 năm nay, gánh chè này đã trở thành một phần quen thuộc của nhiều cư dân quanh đó, của những người đi chợ trong đó có tôi và bạn bè. Một ly chè xu xoa đầy ắp, những khuôn xu xoa trắng, xanh, đen được tạo màu từ rong biển kết hợp với đậu xanh nhuyễn, hạt é, nước cốt dền sền sệt, thơm lừng. Một ly xu xoa để xoa tan cơn khát, đánh tan cơn thèm từ những ngày nắng cho đến cả những ngày mưa.

.

Chè không chỉ riêng cho ngày nắng, ngày nóng, chè ở Quy Nhơn gọi tên bốn mùa. Mùa nào thức ấy, phong phú đến độ bạn có thể dành thời gian để thưởng thức chè Quy Nhơn theo mùa. Mưa rồi, giao mùa, ở Quy Nhơn thì phải ăn chè nóng, chè ỉ bột nếp với lớp nhân mặn được áo trong lớp bột nếp dẻo, trắng, mịn và thơm mùi sữa dừa. Chè ỉ nóng sôi trên bếp than đỏ rực, khách ở hàng chè tay bưng chén, hít một hơi nào là mùi thơm ngọt của chè, quyện với mùi hạt vừng rang, và nhất định không thể không ngửi được hương gừng phả trong làn khói. Ăn chè ỉ trộn nước dừa mà không thấy hương gừng là bạn chưa thưởng thức được chè ỉ ngày mưa ngon đúng điệu ở Quy Nhơn rồi nhé. Muốn ăn chè ỉ ngon, những gợi ý này sẽ cho bạn được kha khá sự lựa chọn, có thể kể đến quán Chè Nhớ nức tiếng ở đường Ngô Mây, quán Chè Ngon ở đường Vũ Bảo, mấy quán chè nhỏ bán ở vỉa hè đường Bạch Đằng…

Các món chè ngon ở quán vỉa hè trên đường Bạch Đằng (TP Quy Nhơn) được rất nhiều người biết đến. Ảnh: TUYẾT TRINH

Quy Nhơn có đủ các thứ chè: Chè đậu, chè bắp, chè nước, chè trái cây, chè thập cẩm… Chè thì phải ngọt, phải thơm nhưng chè Quy Nhơn như đã nói ở trên có kiểu nồng nàn mà dịu dàng rất đằm thắm. Vậy nên không có gì lạ khi nhiều người dành hẳn những trang rì viu (review) để nói về chè Quy Nhơn với những cái tên nghe rất “kêu” như:  Nhóm 10 quán chè ngon ở phố biển, nhóm 5 quán chè truyền thống đáng thưởng thức của Quy Nhơn…

Chỉ nhiêu đó thôi cũng đáng để bạn thử dạo phố và ăn chè một lần, rồi có thể thấy được vị dịu ngọt tan ra đầu lưỡi.

... đến chè cách tân

Chè lạnh ít ngọt, một kiểu chè với nhiều sự thay đổi trong cách chế biến, trong nguyên liệu, trong thưởng thức đang xuất hiện ở Quy Nhơn. Chè lạnh ít ngọt không hề cạnh tranh với chè truyền thống, chúng chỉ nối dài danh sách các món chè của Quy Nhơn, gia tăng lựa chọn cho du khách.

Chè lạnh ít ngọt, một kiểu chè khá mới mẻ với nguyên liệu, cách chế biến có nhiều khác biệt, được nhiều du khách thưởng thức khi tới Quy Nhơn. - Trong ảnh: Chè mít đác sầu riêng, một trong những món chè được nhiều khách hàng thưởng thức tại cửa hàng chè Tuấn Anh.

Chỉ đếm sơ sơ, chè lạnh ít ngọt xuất hiện khá nhiều, như chè Tuấn  Anh (đường Diên Hồng), Vườn Xanh (Hai Bà Trưng), Ngọc Thạch quán (Ngô Mây), Tình Son (đường Nguyễn Tư)… Điểm chung của chè lạnh ít ngọt là được chế biến từ trái cây các loại kết hợp với nước cốt dừa; một số món kết hợp thêm thạch, kem bánh plan. Bí quyết chế biến những món chè ít ngọt đó là nước đường thốt nốt với độ ngọt thanh vừa đủ. Tùy theo khẩu vị, mỗi quán sẽ có một vài món “đinh” để kéo khách. Chẳng hạn, chè Tuấn Anh - 334 Diên Hồng thì có những món tủ như xuka, chè sầu riêng, chè dừa non lá dứa, chè khoai dẻo, chè mít đác sầu riêng; ở Vườn Xanh thì có thêm những món chè thốt nốt, chè Thái, chè dừa non… 

Điểm cộng của các quán chè ít ngọt là có không gian để phục vụ khách hàng. Rất nhiều khách du lịch lựa chọn các quán chè ít ngọt để thưởng thức khi tới du lịch Quy Nhơn. - Trong ảnh: Quán chè Tuấn Anh (334 Diên Hồng) với vị trí thuận lợi gần quảng trường và biển, thích hợp cho du khách dừng chân.

Thưởng thức chè lạnh ít ngọt là còn thêm phần không khí, không gian xung quanh và những câu chuyện. Dễ hiểu, những quán chè kiểu mới đều bố trí những không gian ưa nhìn, chăm chút khách hàng, tạo hình cho sản phẩm để thu hút du khách. Đó có thể là một điểm cộng để ngày càng nhiều khách hàng biết tới chè lạnh ít ngọt, cũng là thêm một điểm gợi ý để du khách khi về Quy Nhơn thưởng thức ẩm thực có thêm lựa chọn.  

THU DỊU